La storia del maso di montagna<\/h2>\n<\/div><\/div><\/div>Il nostro maso \u00e8 gestito da sempre in modo sostenibile, in armonia con la natura, il tempo, le piante, la luna e le stagioni. Produciamo secondo i metodi dell’agricoltura biodinamica, da quasi 10 anni anche con la relativa certificazione.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![](\"https:\/\/www.widum-baumann.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Widum-Alm-1024x768.jpg\" "\\"Widum-Alm\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div>La mia era un’antica famiglia di agricoltori del fondovalle di Bolzano. Dopo l’industrializzazione, circa 70 anni fa, ognuno dei miei numerosi zii e zie ha scelto un diverso settore agricolo. All’epoca mio padre aveva una cantina vinicola. Eravamo otto figli. A me ha trasmesso la passione per l’agricoltura, soprattutto per il vino.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Fin da ragazzo mi ero posto un obiettivo: riuscire a rendere redditizio, ovvero in grado di sopravvivere, un maso di montagna. Mi sono iscritto alla facolt\u00e0 di scienze agrarie a Vienna, per imparare ed esplorare nuove nicchie di mercato. Presto mi resi conto come la genuinit\u00e0 del prodotto aumentava in proporzione inversa alla quantit\u00e0 di trattamento chimico. Questo vale per la carne, le uova, le verdure, le mele, l’uva e tutti gli altri prodotti.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![](\"https:\/\/www.widum-baumann.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Widum-neue-Kulturen-1-1024x768.jpg\" "\\"Widum-neue-Kulturen\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div>Dopo la laurea, ho acquistato con mia moglie Alberta un maso di montagna molto bello, un po’ malandato, che ci ha subito ispirato: a 1.000 metri di altitudine, con pascoli alpini tra i 1.400 e i 1.800 metri sul livello del mare, con un proprio bosco.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Il maso fu menzionato per la prima volta a met\u00e0 del XIII secolo. Pi\u00f9 tardi, era conosciuto come Widum Baumannhof, che significa “rifornitore per la parrocchia o per i terreni appartenenti alla chiesa”, e il suo grande forno era particolarmente apprezzato.<\/p>\n
Il nostro obiettivo era quello di permettere la sopravvivenza di quel maso attraverso un’agricoltura di montagna sostenibile e autosufficiente, soprattutto dal punto di vista energetico. Ma era anche un progetto pilota con cui volevamo animare e motivare altri a fare qualcosa di simile, perch\u00e9 l’agricoltura di montagna \u00e8 alla base della bellezza e dell’unicit\u00e0 del nostro territorio.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Per pi\u00f9 di 30 anni abbiamo vissuto qui con i nostri quattro figli. Coltivare mele a questa altitudine, pi\u00f9 di 30 anni fa, \u00e8 stata una decisione coraggiosa. Nessuno avrebbe creduto allora che le mele potessero maturare qui. Ben presto alle mele si sono aggiunti i distillati di mela e frutta, il succo di mela e l’allevamento di vacche nutrici, ma anche la coltivazione di ortaggi e radicchio e infine il vino. Una vera e propria economia circolare.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![](\"https:\/\/www.widum-baumann.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Widum-Baumann-alter-Hof-2.jpg\")
![](\"https:\/\/www.widum-baumann.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Bergbauernhof-Widum-Baumann.jpg\")
<\/span><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>![](\"https:\/\/www.widum-baumann.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Fruehling-am-Hof-1024x683.jpg\" "\\"Fr\u00fchling-am-Hof\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div>Il vecchio maso \u00e8 stato ristrutturato con cura ed ampliato nel tempo. Solo ci\u00f2 che era rotto \u00e8 stato sostituito, tutto il resto \u00e8 stato conservato. Avevamo la nostra acqua, la nostra elettricit\u00e0, il cippato del nostro bosco: una realt\u00e0 completamente autosufficiente.<\/p>\n
All’inizio \u00e8 stato difficile. C’era poca sensibilit\u00e0 per i prodotti naturali, per i tagli misti di carne tra le casalinghe della citt\u00e0, per il succo di mela naturalmente torbido.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Ma poco a poco prevalse una nuova consapevolezza, e il nostro succo di mela fu premiato pi\u00f9 volte come il migliore dell’Alto Adige.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Poco dopo seguirono i sidri, con fermentazione naturale e classica in bottiglia, una piccola produzione avviata ormai da quasi 10 anni. Nel 2012, spinti dai cambiamenti climatici, abbiamo fatto delle prove di vinificazione, perch\u00e9 con l\u2019aumento delle temperature a valle risulta sempre pi\u00f9 difficile ottenere il giusto grado di acidit\u00e0 naturale.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![](\"https:\/\/www.widum-baumann.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Widum-Baumann-Idylle-1024x768.jpg\" "\\"Widum-Baumann-Idylle\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Abbiamo piantato undici variet\u00e0, e per anni abbiamo fatto tentativi di microvinificazione in damigiane di vetro, con macerazione nelle anfore e rifermentazione secondo il metodo classico, per capire quale variet\u00e0 e quale metodo davano i migliori risultati. Oggi abbiamo mantenuto sette variet\u00e0, per le altre abbiamo provveduto all\u2019innesto a verde. Anche queste vengono vinificate secondo l’antica tradizione della vigna mista, cio\u00e8 raccolte e fermentate insieme in botti di legno o anfore.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Il nostro maso \u00e8 gestito da sempre in modo sostenibile, in armonia con la natura, il tempo, le piante, la luna e le stagioni. Produciamo secondo i metodi dell’agricoltura biodinamica, da quasi 10 anni anche con la relativa certificazione.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div>La mia era un’antica famiglia di agricoltori del fondovalle di Bolzano. Dopo l’industrializzazione, circa 70 anni fa, ognuno dei miei numerosi zii e zie ha scelto un diverso settore agricolo. All’epoca mio padre aveva una cantina vinicola. Eravamo otto figli. A me ha trasmesso la passione per l’agricoltura, soprattutto per il vino.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Fin da ragazzo mi ero posto un obiettivo: riuscire a rendere redditizio, ovvero in grado di sopravvivere, un maso di montagna. Mi sono iscritto alla facolt\u00e0 di scienze agrarie a Vienna, per imparare ed esplorare nuove nicchie di mercato. Presto mi resi conto come la genuinit\u00e0 del prodotto aumentava in proporzione inversa alla quantit\u00e0 di trattamento chimico. Questo vale per la carne, le uova, le verdure, le mele, l’uva e tutti gli altri prodotti.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div>Dopo la laurea, ho acquistato con mia moglie Alberta un maso di montagna molto bello, un po’ malandato, che ci ha subito ispirato: a 1.000 metri di altitudine, con pascoli alpini tra i 1.400 e i 1.800 metri sul livello del mare, con un proprio bosco.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Il maso fu menzionato per la prima volta a met\u00e0 del XIII secolo. Pi\u00f9 tardi, era conosciuto come Widum Baumannhof, che significa “rifornitore per la parrocchia o per i terreni appartenenti alla chiesa”, e il suo grande forno era particolarmente apprezzato.<\/p>\n
Il nostro obiettivo era quello di permettere la sopravvivenza di quel maso attraverso un’agricoltura di montagna sostenibile e autosufficiente, soprattutto dal punto di vista energetico. Ma era anche un progetto pilota con cui volevamo animare e motivare altri a fare qualcosa di simile, perch\u00e9 l’agricoltura di montagna \u00e8 alla base della bellezza e dell’unicit\u00e0 del nostro territorio.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Per pi\u00f9 di 30 anni abbiamo vissuto qui con i nostri quattro figli. Coltivare mele a questa altitudine, pi\u00f9 di 30 anni fa, \u00e8 stata una decisione coraggiosa. Nessuno avrebbe creduto allora che le mele potessero maturare qui. Ben presto alle mele si sono aggiunti i distillati di mela e frutta, il succo di mela e l’allevamento di vacche nutrici, ma anche la coltivazione di ortaggi e radicchio e infine il vino. Una vera e propria economia circolare.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div>Il vecchio maso \u00e8 stato ristrutturato con cura ed ampliato nel tempo. Solo ci\u00f2 che era rotto \u00e8 stato sostituito, tutto il resto \u00e8 stato conservato. Avevamo la nostra acqua, la nostra elettricit\u00e0, il cippato del nostro bosco: una realt\u00e0 completamente autosufficiente.<\/p>\n
All’inizio \u00e8 stato difficile. C’era poca sensibilit\u00e0 per i prodotti naturali, per i tagli misti di carne tra le casalinghe della citt\u00e0, per il succo di mela naturalmente torbido.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Ma poco a poco prevalse una nuova consapevolezza, e il nostro succo di mela fu premiato pi\u00f9 volte come il migliore dell’Alto Adige.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Poco dopo seguirono i sidri, con fermentazione naturale e classica in bottiglia, una piccola produzione avviata ormai da quasi 10 anni. Nel 2012, spinti dai cambiamenti climatici, abbiamo fatto delle prove di vinificazione, perch\u00e9 con l\u2019aumento delle temperature a valle risulta sempre pi\u00f9 difficile ottenere il giusto grado di acidit\u00e0 naturale.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
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![](\"https:\/\/www.widum-baumann.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/vai-allofferta-300x96.png\")
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