Descrizione
Il sidro è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del succo di mela. Produciamo il nostro sidro di mele da varietà nuove e antiche. Il sapore è un misto di dolce, acido e amaro. Il metodo di preparazione delicato rende lo spumante particolarmente cremoso e fruttato e l’aggiunta di anidride carbonica lo rende molto bevibile. Utilizziamo anche un altro metodo di lavorazione, ovvero la classica fermentazione in bottiglia, nota anche come Méthode Champenoise.
La fermentazione avviene a una temperatura compresa tra i 4 e i 16 gradi e, anche se sembra bassa, è l’ideale per la produzione di sidro perché più a lungo dura la fermentazione, più il sidro diventa aromatico. Poco prima che il processo di fermentazione esaurisca il contenuto zuccherino, il sidro viene travasato in nuovi tini, in modo che le parti di lievito inattive rimangano sul fondo del vecchio tino.
I tini vengono riempiti completamente per evitare che il vino venga a contatto con l’aria e produca batteri. La fermentazione dello zucchero rimanente produce una piccola quantità di anidride carbonica, che forma una sorta di strato protettivo sul liquido; a questo punto, se necessario, si aggiunge zucchero. Il sidro è pronto dopo tre mesi di fermentazione, anche se di solito viene conservato nelle botti per due o tre anni. Il contenuto alcolico del sidro di mele è generalmente compreso tra 2° e 8°.
